Esta tarta es una de mis preferidas, la probé en Santiago de Compostela y aluciné, todo lo de mi alrededor se volvió color de rosa, jeje. El propietario de la pastelería me aseguró que esta era la auténtica Tarta de Santiago, ya que llevaba el sello de Indicación Geográfica Protegida.
Estuve haciendo algunas preguntas a los compostelanos sobre como preparar la famosa tarta y cada uno tenía una forma diferente de prepararla, claro esto va en función de gustos, entonces tuve que recurrir al BOE en donde encontré el Reglamento (CEE) 2081/92 del Consejo «Tarta de Santiago» I.G.P en el que describe los ingrediente, la forma de preparación y algo de Historia. Este documento aclaraba todas mis dudas, ya que encontraba la misma receta con diferentes nombres.
Las primeras recetas de esta tarta datan de 1577 con el nombre de Torta Real, posteriormente es encontrada en el Cuaderno de confitería que recopiló Luis Bartolomé de Leybar en torno a 1838, pero esta vez con el nombre de Tarta de Almentras, ya en el siglo XIX se empieza a elaborar dicha tarta como la conocemos hoy, siendo la compostelana «Casa Mora», quien comenzó en 1924 a adornar las tartas de almendra con una silueta de la Cruz de Santiago. Esta idea alcanzó un gran éxito y se difundió pronto por otros obradores de toda Galicia.
Ahora dejamos la historia para centrarnos en la preparación y los ingredientes. Pero antes que nada mencionaros que la tarta que os presento es para un molde de 24 cm, también os dejo una Cruz de Santiago con un pequeño soporte (PDF) para recortar mientras la tarta está en el horno.
Este patrón de la cruz de Santiago es muy práctico y os recomiendo que la imprimáis en papel cartulina, el soporte os ayudará a la hora de retirar la cruz, atención que es el momento más delicado !